La carte

Petits choux salés au gruyère affiné, servis tièdes

Saint-Jacques marinées, huile d'agrumes, fleur de sel

Crème de courge rôtie, écume de noisette, huile de noisette torréfiée

Mesclun du maraîcher, vinaigrette aux herbes fraîches

Truite au couteau, condiment yuzu, pickles de concombre

Asperges du pays, sabayon au vin blanc, copeaux de parmesan

Filets de perche du Léman poêlés, citron, câpres, pommes nature

Omble du lac, beurre noisette aux amandes, légumes vapeur

Loup entier cuit en croûte, légumes de saison, huile vierge

Saint-Jacques à peine saisies, mousseline de céleri, jus corsé

Filet de bœuf, foie gras poêlé, sauce truffée, pommes Anna

Carré d'agneau rôti aux herbes, crème d'ail noir, légumes glacés

Risotto carnaroli, champignons des bois, parmesan 24 mois

Sélection de légumes rôtis au four, condiment tahini, graines torréfiées

Crème brûlée à la vanille de Madagascar, sucre caramélisé minute

Une boule de sorbet maison, parfum selon arrivage

Pâte feuilletée caramélisée, pommes du verger, glace caramel

Cœur coulant chocolat 70%, glace vanille

Sélection de 3 fromages d'alpage, pain aux noix, fruits secs

Meringue craquante, crème légère, fruits rouges de saison

Pure origine, torréfaction artisanale

Espresso allongé, mousse de lait

Espresso, lait chaud monté à la vapeur

Sélection de plantes bio, au choix